Отварные устрицы с черной икрой, под соусом из шампанского
Не секрет, что свежие сырые устрицы и черная икра представляю собой мощнейшие афродизиаки. Наличие на любом столе блюд с такими ингредиентами моментально настраивает собеседников на романтический лад. Ну а если вы хотите не только весьма приятно провести вечер, но и покорить гостя своими кулинарными возможностями, стоит подать устрицы в соусе из шампанского.
Ингредиенты:
- устрицы в раковинах (желательно, не замороженные) - 300г
- наваристый рыбный бульон - 300мл
- шампанское (любое)- 300мл
- жирные сливки (для взбивания) - 2 ст.л.
- сливочное масло - 50г
- укроп - 20г
- икра осетровая- 125г
- соль и перец - по желанию
Способ приготовления:
Тщательно промойте устрицы под проточной водой, а затем откройте их над емкостью, в которую вы будете собирать устричный сок, с помощью короткого ножа или иного подручного средства. Отрежьте мышцу, соединяющую моллюска и раковину, и аккуратно извлеките устрицу. Внимательно следите,чтобы абсолютно вся жидкость из раковин вытекала точно в приготовленную емкость. После окончания этой кропотливой процедуры все раковины нужно тщательно вымыть и отложить недалеко в сторону - они пригодятся при сервировке блюда.
Соус из шампанского:
В емкость, содержащую устричный сок, добавить рыбный бульон, 150 мл шампанского, небольшое количество соли и перца, полученную смесь довести до кипения и выпарить настолько, чтобы общий объем готового соуса уменьшился приблизительно до 300 мл. После этого следует добавить сливки и, помешивая, снова довести до кипения. Затем требуется ненадолго (буквально на одну минуту) опустить в полученный соус устрицы, извлечь их и дать возможность медленно остыть, чтобы морепродукты впитали вкус и аромат.Тем временем, необходимо тщательно процедить соус, слить его обратно в используемую емкость, и довести до кипения еще раз,после чего добавить в него сливочное масло и взбивать до тех пор, пока соус не станет максимально однородным, затем влить тонкой струйкой оставшиеся 150 мл шампанского и в процессе взбивания сделать легким и воздушным.
Для сохранения натурального вкуса устриц, на чуть подогретое сервировочное блюдо рекомендуется выложить толстый слой каменной соли. Поверх соли разместите половину пустых раковин, в каждую из которых положите по уже остывшей устрице. Затем аккуратно полейте каждую раковину приготовленным соусом и украсьте сверху небольшим количеством черной икры.
